In Jaws speel jij eindelijk het roofdier in plaats van de brave dolfijn. Mensen die de film Jaws hebben gezien (wie niet?) hebben hier waarschijnlijk wel eens over nagedacht. Appaloosa maakt het nu waar, want als de grote witte haai ga je op jacht naar de mensen die je leefomgeving vernietigen, en er naar olie boren. Zwem als een echte jager door de troebele wateren en maak alles wat je tegenkomt en menselijk is kapot.
De game is deels een actie-game, omdat er steeds gevochten moet worden tegen kleine bootjes en andere roofdieren die je aanvallen. Tijdens deze gevechten zul je goed moeten kunnen manoeuvreren en je echte vaardigheden als haai moeten gebruiken. De wapens die je hebt zijn je spieren en de vlijmscherpe tanden die in je krachtige kaken zitten. Hiermee kun je de mensen letterlijk aan stukken scheuren en verslinden. Jaws heeft namelijk een nieuwe engine waarbij elke karakter in 64 verschillende stukjes uit elkaar kan worden getrokken.
Jaws laat de spelers eindelijk zien hoe het is om een haai te zijn. Om dit gevoel nog extra te versterken beschik je ook over een aantal typische dingen. Zo heb je een 'Shark Vision' waarmee je vijanden eerder kunt zien en ruiken dan zij jou zullen kunnen spotten en kun je doormiddel van je spieren torenhoge sprongen maken naar nietsvermoedende slachtoffers op de pier.
