El Matador speelt zich af in de jungles van Zuid Amerika, waar een drugsorganisatie genaamd de ‘Narkomaffia’ het niet zo nauw heeft met de wetten en regels. Jij speelt een agent van het DEA, een organisatie die erop berust is de drugsmaffia te verslaan. Je bent een eerlijke maar harde agent die volgens Plastic Reality moet lijken op bijvoorbeeld acteur The Rock uit de film Walking Tall. Op 15 verschillende locaties zul je de drugsmaffia moeten bestrijden. De gameplay die hiermee gepaard gaat doet denken aan een mix tussen Splinter Cell en Max Payne. Sluipen is prioriteit nummer één, maar mits het nodig is kun je ook flink je mannetje staan in directe gevechten. Uiteraard zullen er aan het eind vele maffiabazen moeten worden neergelegd om uiteindelijk het hoofd van drugsmaffia te kunnen inrekenen.
Leuk om te vermelden is dat er in El Matador een echt hiërarchi systeem zit. Dit betekent dat de grote bazen echt orders geven aan hun troepen en dat jij als de Matador hier goed gebruik van kunt maken. Je kunt bijvoorbeeld de baas uitschakelen, waarna de troepen geen orders meer krijgen, chaotisch door elkaar gaan lopen en ze makkelijker te verslaan zijn. Uiteraard zal alles op het vlak van de kunstmatige intelligentie op die manier goed voor elkaar komen volgens Cenega. Bewakers zullen gebieden goed onderzoeken en ze zullen gecoördineerd handelen. Naast de bazen en normale vijanden heb je ook rekening te houden met krokodillen en andere inwoners van de jungle. Uiteraard zul je ook de beschikking hebben over een groot aantal wapens, zoals shotguns, machinegeweren en granaten.
